?。?）操作區(qū)：根據(jù)廚房平面圖及設備配置情況，有的還可分為紅案操作區(qū)、蒸　煮區(qū)、烤制區(qū)等，其功能是滿足既定菜系，烹調工藝要求。
　?。?）粗加工區(qū)：其功能是摘去菜葉、根、莖情況，魚肉開生、初加工處理。
　?。?）精加工配菜區(qū)：其功能是將粗加工食物改制，調配適合菜系要求。
　　（4）白案區(qū)：其功能是面粉類食物調和、壓制、工藝拼花、拼盤等。

　?。?）冷拼區(qū)：其功能是將不經(jīng)加熱可直接食用的食物，開瓶、切制、拼花、拼盤等。
　?。?）洗消區(qū)：其功能是將餐具進行清洗、消毒、貯藏。
　?。?）冷藏區(qū)：用于生、熟易變質食物貯存。
　　（8）倉庫區(qū)：用于米、面等不易變質食物貯存。

　　2、中式餐廳各分區(qū)主要設備的配置：

　?。?）操作區(qū)：
　　對于廣式廚房，其菜式烹調工藝有蒸煮、燒臘（烤制）鹵味及火炒四種工藝并舉，偏重于燒臘和蒸煮，其操作區(qū)必備設備有：炒灶、蒸爐、腸粉爐、高湯爐、矮仔爐、烤乳豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸汽柜。

　　對于川式廚房，其菜式烹調工藝主要以爆炒為主，以煨、蒸為輔，其操作區(qū)必備設備有：強力鼓風炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸氣蒸柜矮仔爐。

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